空心菜(エンサイ)は暑さに非常に強く、最高気温20℃以上で安定すると活発に成長し、夏場は35℃以上の猛暑でも元気に育ちます。日当たりと水を好むため、乾燥に注意してこまめに水やりをし、2〜3週間に1回程度追肥すると、茎が太くシャキシャキした美味しいものが収穫できます。農薬や化学肥料を一切使用しないアグリボルタイクス自然栽培農園では空心菜の苗が元気に育っています。
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