ヤーコン＠アグリボルタイクス（ソーラーシェアリング）自然栽培畑

農薬や化学肥料を一切使用しないアグリボルタイクス（ソーラーシェアリング）畑に於いてヤーコンの苗を定植しました。ヤーコンは南米のアンデスが原産のキク科の多年草です。土の中にできるサツマイモの形に似た塊根（かいこん）を食べる野菜で、カロリーが低くフラクトオリゴ糖やイヌリンが持つ整腸作用、ポリフェノールの多さなどから健康野菜として注目されています。一見サツマイモのような見た目ですが、生で食べると果物の梨のようなシャキシャキ感と甘さがあって、サラダにしてもおいしく食べられます。