空心菜が豊作です

化学肥料や農薬に頼らず、土本来の力を引き出して育てられた空心菜は、雑味がなく、本来の力強い旨味とシャキシャキした食感が格別です。今年も空心菜は豊作ですが、豊作の空心菜を美味しく食べ尽くすには収穫後の早めの処理が鍵です。定番はニンニク炒め（塩またはナンプラー）で、強火で一気に炒めることで、自然栽培ならではの茎の甘みとシャキシャキ感が際立ちます。豊作過ぎて食べきれない分は、さっと固めに茹でてから天日干し、またはフードドライヤーで乾燥させると、冬場のスープや炒め物の具材として重宝します。