蜜たっぷり！とろける焼き芋＠アグリボルタイクス自然栽培農園

焼き芋の蜜（甘み）の正体は、さつまいもに含まれるデンプンが、β-アミラーゼという酵素の働きによって麦芽糖（マルトース）に変わることで生まれます。この酵素が最も活発に働く約65℃～75℃の温度帯で、じっくり時間をかけて加熱することで、甘みが最大限に引き出され、蜜のようにとろりと出てくるのです。農薬や化学肥料を一切使用しないアグリボルタイクス自然栽培農園では最高に美味しい焼き芋も作っています。